A construção correta é a terceira.
Tratando-se de duas ou mais unidades, temos, evidentemente, a ideia de pluralidade, e, nesse caso, o verbo "ser" vai para o plural. Exemplos:
São três horas.
São oito horas.
Já são duas noites que passo acordado.
Mas, na expressão meia-noite e meia, não chegamos a ter, sequer, uma noite inteira e sim meia-noite mais meia hora. Daí por que não se justifica levar o verbo ao plural. Além disso, cabe frisar que é de rigor o uso do hífen nas expressões "meio-dia" e " meia-noite", estando, por isso, errada a segunda construção.
Texto retirado do livro "Todo o mundo tem dúvida, inclusive você." do Prof. Édison de Oliveira (Editora L&PM POKET)
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